Tocanita de caprioara.

Una din experientele reusite ale anului 2010 a fost tocanita de caprioara.Intamplarea a facut sa intru in posesia unei frumoase si impanate pulpe de caprioara frageda.Am vrut insa sa nu ma ghidez dupa absolut nici o reteta,dupa nici un sfat.In fond si la urma urmei gatitul inseamna imaginatie,cu toate ca trebuie sa respectam putin si matematica cantitatilor.

Am taiat bucati decente din pulpa si intr-un bol mare am pus sare,piper,cimbru,oregano,usturoi (zdrobit, nu curatat),boia iute-paprika,ulei de masline,amestec de condimente Provence (le cam fac reclama dar mie imi plac foarte mult si ma bazez pe savoarea lor,au darul sa completeze cam orice fel de carne) si vin rosu din belsug.Am avut la indemana un Merlot care in opinia mea si-a facut treaba nemaipomenit.

Carnea a inceput sa fie cuprinsa de vin si de mirodenii iar dupa 24 de ore de fezandare intensiva la frigider am scos folia de aluminiu si am lasat-o la aerisit in jur de o ora.In acest timp am pregatit cateva maini sanatoase de legume patratite ca pentru o tocana muncitoreasca.Ceapa,morcov,albitura,ardei gras (da bine daca e rosu) chiar gogosar bine crescut,iar inca putin usturoi,curatat de data asta si bucatele de gutuie.Am stropit cu ulei de masline o cratita cu dimensiuni peste medie si am incins-o.Mai departe vine totul de la sine.Dupa ce se calesc legumele bine de tot,am adaugat tot continutul castronului in care erau bucatile de pulpa de caprioara si le-am lasat sa scada, punand cate o cana de apa la intervale regulate de timp (in functie de cat de tare este focul).

O cutie de rosii in bulion si o legatura mare de patrunjel cu putin marar tocat marunt cand o bagam la cuptor (in jur de 30 min.) si cam asta a fost.Sincer am crezut ca nu o sa iasa, dar imediat dupa ce am scos tocanita de la cuptor si am facut repede o mamaliga, la prima degustare am realizat ca are succes si lumea a fost incantata de rezultatul final.Recomand un rose sau un vin rosu spritzuit cu sifon ( nu apa minerala).Vanatul e o carne deosebita,dar trebuie respectata.Mai multe despre acest subiect voi propune cand voi posta  stufatul de iepure si ciorba vanatoreasca de mistret.Pana atunci insa,daca aveti ocazia sa gatiti orice tip de carne de vanat,sa o faceti fara ezitare pentru ca intr-adevar aroma e incomparabila cu tot ce gasim in comert.

Stiu ca din punct de vedere logistic, in ceea ce priveste reteta asta, am avut lipsuri mari : ceaun,foc de lemne, padure, aer curat,eventual o apa curgatoare langa,dar m-am multumit cu focul de aragaz si cu emisiunile penibile de la tv.

Pentru completari si critici construnctive : gurmandian@yahoo.com